Você sabia qual todo estabelecimento qual trabalha utilizando serviçESTES do alimentação deve atender à RDC 216?
Muitos donos de estabelecimentos nãeste tem saber Derivado do tal resolução, colocando o Empreendimento e ESTES clientes em risco. Mas nãeste se preocupe, como você verá a seguir como se adequar às regras!
Neste artigo vamos explicar o que é a RDC 216 e quais sãeste os seus pontos principais, para de que assim você possa atender Lindas as exigências sanitárias. Vamos lá?
Este de que é a RDC 216?
A RDC 216 é um Regulamento Té especialmentecnico por Boas Práticas para Serviços por Alimentaçãeste aprovado pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional por Vigilância Sanitária, a ANVISA.
Este objetivo primário dessa resoluçãeste é garantir de que as empresas sigam orientações padronizadas e mantenham sempre a superioridade do seus suplementos e serviços, visando em algum momento a segurança da populaçãeste.
São considerados serviçESTES do alimentação os estabelecimentos de que realizam as seguintes tarefas: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposiçãeste à venda e entrega do alimentos preparados ao consumo.
Em outras palavras, são: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, supermercados e congêneres.
A adequação dessas empresas e serviçESTES nãeste é opcional, é uma exigência da ANVISA. A não implantaçãeste da RDC 216 É possibilitado a implicar em multas pesadas e pelo fechamento do estabelecimento.
Por sua vez que você já sabe este de que é a RDC 216, vou falar sobre as AS SUAS principais exigências.
O que a Vigilância Sanitária pede?
Sempre que se fala em implantar novos processos nas companhias as vizinhos ficam desconfiadas, pensando qual é algo bem complexo e postergam a sua própria introdução.
Com um pouco por dedicaçãeste é possÃvel regularizar a tua empresa, evitando problemas utilizando a Vigilância Sanitária.
A RDC 216 tem três pontos importantes qual merecem atenção:
• Adequaçãeste do Procedimentos Gerais,
• criação do Manual de Boas Práticas,
• Procedimentos Operacionais Padrãeste (POPs).
Adequaçãeste de Procedimentos Gerais
A RDC 216 orienta a implantaçãeste do procedimentos que garantam:
• A óptima boa aparência do local;
• Higiene da equipe, do ambiente e DE superfÃcies;
• Ãgua potável de modo a utilização;
• Manuseio indicado por lixos e resÃduos;
• Saúdo dos manipuladores Destes alimentos;
• Controle do pragas;
• Utilizaçãeste de equipamentos calibrados por medição;
• Matérias-primas selecionadas;
• Fornecedores por confiança;
• Segurança dos Alimentos da chegada até a distribuiçãeste.
Esses procedimentos auxiliam a empresa a garantir a capacidade dos suplementos alimentares da chegada até a entrega para este consumidor final. No entanto, para de que os procedimentos sejam natural fabricados, é necessário que ele se baseie em práticas eficazes.
Manual por Boas Práticas
Cada estabelecimento deve criar 1 Manual do Boas Práticas, descrevendo de forma detalhada tua estrutura e procedimentos nela realizados. Em outras palavras, é documentar passo a passo tais como as coisas são feitas dentro do local.
Por pacto utilizando a resolução, devem constar no Manual a descriçãeste Destes seguintes procedimentos:
• Requisitos higiênico-sanitários Destes edifÃcios;
• A manutenção e higienização DE instalações, dos equipamentos e Destes utensÃlios;
• Este controle da água de abastecimento;
• Este controle integrado de vetores e pragas urbanas;
• A capacitaçãeste profissional, o controle da higiene e saúpor Destes manipuladores;
• O manejo por resÃduos;
• Controle e garantia de habilidade do alimento preparado.
Ao documentar as práticas, a empresa garante que este conhecimento adquirido nãeste se perca, tornando Muito mais simples integrar funcionários em novas funções. De modo a de que as práticas sejam operacionalizadas de maneira correta são necessários procedimentos qual garantam a sua própria padronizaçãeste.
Procedimento Operacional Padrãeste (POPs)
O Procedimento Operacional Padrãeste é um Argumento de instruções sequenciais de modo a a realização do operações rotineiras e especÃficas na manipulação de alimentos.
As POPs se dividem em quatro grupos:
Higienização por instalações, equipamentos e móveis
Devem conter informações sobre essencia da Clique Aqui superfÃcie a ser higienizada, métodos do higienizaçãeste e os princÃpios ativos selecionados e as AS SUAS concentrações.
Elas precisam ter também este tempo de contato dos agentes quÃmicos e ou fÃsicos usados na operação de higienizaçãeste, a temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operaçãeste de desmonte Destes equipamentos.
Controle integrado por vetores e pragas urbanas
Contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, este abrigo, este acesso e ou a proliferaçãeste de vetores e pragas urbanas.
Pelo caso da adoçãeste do controle quÃmico, este estabelecimento deve apresentar comprovante de execuçãeste de serviço fornecido através empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária especÃVive.
Higienização do reservatório
Elas especificam as informações constantes na POP do Higienização do Instalações, Aparelhamentos e móveis. Estas especificações precisam ser apresentadas mesmo quando realizada por uma empresa terceirizada, neste caso, deve ser apresentado este certificado de execução do serviçeste.
Higiene e saúde Destes manipuladores
Contemplam as etapas, a freqüência e ESTES princÃpios ativos usados na lavagem e antissepsia DE mãESTES dos manipuladores.
Assim como as medidas adotadas nos quadros em que ESTES manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas por enfermidade ou suspeita de problema do saúde de que possa comprometer a superioridade higiênico-sanitária dos alimentos.
Deve-se especificar ESTES exames aos quais os manipuladores por alimentos são submetidos, natural saiba como a periodicidade do tua execução.
O programa por capacitação Destes manipuladores em higiene deve ser descrito, a ser determinada a carga horária, este conteúdo programático e a freqüência do sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal Destes funcionários.
Você deve estar se perguntando: qual é a utilidade por documentar instruções? A resposta é demasiado simples!
Ao documentar as instruções, você permite qual todos os funcionários sejam capacitados de modo a exercerem as atividades relacionadas, além de padronizar a execuçãeste, garantindo sempre a mesma habilidade.
A importância da RDC 216
Depois de ler tudo isso, você deve estar se perguntando: quais sãeste os pontos fortes que a RDC 216 oferece de modo a este seu Empreendimento?
Além por ficar em dia usando a Vigilância Sanitária, a resoluçãeste ajuda você a:
• Garantir a segurança dos alimentos atravé especialmentes dos procedimentos do cuidado e controle;
• Preservar a padronização das atividades da empresa;
• Reduzir a perda do suplementos alimentares no recebimento, armazenamento e manuseio;
• Promover o treinamento do novos funcionários qual já encontram as atividades documentadas.
Não espere Ainda mais e comece a implantar as boas práticas no seu estabelecimento ainda Este momento!