Você sabia qual todo estabelecimento de que trabalha com serviçESTES de alimentaçãeste deve atender à RDC 216?
Muitos donos de estabelecimentos não contêm conhecimento Acerca essa resoluçãeste, colocando o Empreendimento e os clientes em risco. Contudo não se preocupe, como você verá a seguir tais como se adequar às regras!
Neste artigo vamos explicar este que é a RDC 216 e quais sãeste os seus pontos principais, para qual assim você possa atender Lindas as exigências sanitárias. Vamos lá?
O de que é a RDC 216?
A RDC 216 é 1 Regulamento Técnico por Boas Práticas para Serviços por Alimentação aprovado através Diretoria Colegiada da Agência Nacional do Vigilância Sanitária, a ANVISA.
Este objetivo principal dessa resoluçãeste é garantir qual as empresas sigam orientações padronizadas e mantenham em algum momento a qualidade do seus suplementos alimentares e serviços, visando em algum momento a segurança da população.
Sãeste considerados serviçESTES de alimentaçãeste ESTES estabelecimentos que realizam as seguintes tarefas: manipulaçãeste, preparaçãeste, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposiçãeste à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Em outras palavras, são: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, supermercados e congêneres.
A adequação dessas empresas e serviçESTES não é opcional, é uma exigência da ANVISA. A não implantaçãeste da RDC 216 pode implicar em multas pesadas e pelo fechamento do estabelecimento.
Por sua vez que você já sabe este qual é a RDC 216, vou Discutir sobre as suas principais exigências.
Este qual a Vigilância Sanitária pede?
A todos os momentos de que se fala em implantar novos processos nas companhias as pessoas ficam desconfiadas, pensando de que é algo amplamente complexo e postergam a sua introduçãeste.
Utilizando um pouco do dedicaçãeste é possÃvel regularizar a sua empresa, evitando problemas usando a Vigilância Sanitária.
A RDC 216 é um produto de três pontos importantes de que merecem atençãeste:
• Adequação do Procedimentos Gerais,
• criaçãeste do Manual de Boas Práticas,
• Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
Adequaçãeste de Procedimentos Gerais
A RDC 216 orienta a implantaçãeste por procedimentos que garantam:
• A excelente óptima aparência do local;
• Higiene da equipe, do ambiente e das superfÃcies;
• Ãgua potável para utilizaçãeste;
• Manuseio indicado de lixos e resÃduos;
• Saúdo Destes manipuladores dos alimentos;
• Controle de pragas;
• Utilizaçãeste por equipamentos calibrados do mediçãeste;
• Maté especialmenterias-primas selecionadas;
• Fornecedores de confiança;
• Segurança dos Alimentos da chegada até a distribuiçãeste.
Esses procedimentos auxiliam a empresa a garantir a qualidade dos suplementos da chegada até a entrega de modo a o consumidor final. No entanto, de modo a qual os procedimentos sejam bem fabricados, é necessário qual ele se baseie em práticas eficazes.
Manual de Boas Práticas
Cada estabelecimento deve criar 1 Manual por Boas Práticas, descrevendo de forma detalhada sua própria estrutura e procedimentos nela realizados. Em outras palavras, é documentar passo a passo saiba como as coisas sãeste feitas dentro do local.
Do convénio usando a resoluçãeste, devem constar pelo Manual a descrição dos seguintes procedimentos:
• Requisitos higiênico-sanitários Destes edifÃcios;
• A manutençãeste e higienização das instalações, dos Aparelhamentos e dos utensÃlios;
• Este controle da água por abastecimento;
• O controle integrado do vetores e pragas urbanas;
• A capacitaçãeste profissional, este controle da higiene e saúde dos manipuladores;
• O manejo do resÃduos;
• Controle e garantia por superioridade do alimento preparado.
Ao documentar as práticas, a empresa garante de que este saber adquirido não se perca, tornando Muito mais simples incorporar funcionários em novas funções. Para de que as práticas sejam operacionalizadas de maneira correta sãeste necessários procedimentos que garantam a sua padronização.
Procedimento Operacional Padrãeste (POPs)
Este Procedimento Operacional Padrão é um conjunto do instruções sequenciais de modo a a realizaçãeste de operações rotineiras e especÃficas na manipulação do alimentos.
As POPs se dividem em quatro grupos:
Higienizaçãeste por instalações, equipamentos e móveis
Devem conter informações A respeito de essencia da superfÃcie a ser higienizada, métodos de higienização e ESTES princÃpios ativos selecionados e as AS SUAS concentrações.
Elas precisam deter igualmente este tempo por contato Destes agentes quÃmicos e ou fÃsicos usados na operação de higienização, a temperatura e outras informações de que se fizerem necessárias. Quando aplicável, ESTES POP devem contemplar a operaçãeste de desmonte dos equipamentos.
Controle integrado do vetores e pragas urbanas
Contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atraçãeste, este abrigo, este acesso e ou a proliferação do vetores e pragas urbanas.
Pelo caso da adoçãeste por controle quÃmico, este estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido através empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislaçãeste sanitária especÃfica.
Higienização do reservatório
Elas especificam as informações constantes na POP do Higienizaçãeste por Instalações, Aparelhamentos e móveis. Estas especificações precisam ser apresentadas mesmo quando realizada por uma empresa terceirizada, neste caso, deve ser apresentado o certificado do execução do serviçeste.
Higiene e saúpor Destes manipuladores
Contemplam as etapas, a freqüência e ESTES princÃpios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.
Assim como as medidas adotadas nos quadros em qual ESTES manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita do problema do saúdo qual possa comprometer a superioridade higiênico-sanitária dos alimentos.
Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores do alimentos são submetidos, natural saiba como a periodicidade por tua execuçãeste.
O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a ministério horária, este conteúdo programático e a freqüência por tua realizaçãeste, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.
Você deve estar se perguntando: qual é a utilidade do documentar instruções? A resposta é demasiado simples!
Ao documentar as instruções, você permite de que todos ESTES funcionários sejam capacitados de modo a exercerem as atividades relacionadas, para além por padronizar a execuçãeste, garantindo sempre a mesma excelência.
A importância da RDC 216
Depois de ler tudo RDC 216 isso, você deve estar se perguntando: quais são os pontos positivos de que a RDC 216 oferece de modo a este seu Empreendimento?
Para além por ficar em POR DIA com a Vigilância Sanitária, a resolução ajuda você a:
• Garantir a segurança dos alimentos através dos procedimentos do cuidado e controle;
• Manter a padronizaçãeste DE atividades da empresa;
• Reduzir a perda do suplementos pelo recebimento, armazenamento e manuseio;
• Promover este treinamento por novos funcionários qual já encontram as atividades documentadas.
Nãeste espere Ainda mais e comece a implantar as boas práticas pelo seu estabelecimento ainda Este momento!